青檸檬氣調(diào)保鮮

一、    青檸檬氣調(diào)保鮮理論依據(jù)

檸檬種植是重慶、四川、云南、海南等地重要的果蔬種植產(chǎn)品，近些年來在該部分市發(fā)展迅速，產(chǎn)量大幅增長，其貯藏和加工逐步成為該產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)增收的新亮點(diǎn)。搞好檸檬保鮮是確保檸檬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保證，氣調(diào)貯藏是目前最安全無公害的果蔬貯藏技術(shù)之一，主要通過控制貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度來影響貯品的代謝活動，降低果蔬呼吸強(qiáng)度，從而大大延長果蔬的貯藏時(shí)間，檸檬保鮮最具潛力的是青檸檬氣調(diào)保鮮，青檸檬貯藏期間呼吸具有后熟特征，具有該特征的水果在氣調(diào)狀態(tài)下可降低采后果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸高峰，降低其褐變指數(shù)和腐爛率，有利于延長貯藏時(shí)間，延緩果實(shí)品質(zhì)下降，同時(shí)貯藏期間高濃度的二氧化碳可以較好地保持青檸檬鮮艷色彩并保鮮原有風(fēng)味，可以說氣調(diào)貯藏是青檸檬貯藏保鮮的方向。

二、    青檸檬氣調(diào)保鮮技術(shù)要求

要做好檸檬的氣調(diào)保鮮應(yīng)從采摘、分選、預(yù)冷、氣調(diào)冷藏期管理全面著手：

1.     成熟度控制及無傷采摘

因?yàn)槲覀円龅那鄼幟实谋ｕr，希望在整個(gè)保鮮過程中能保持鮮艷顏色，就要從采摘前和采摘中開始著手考慮，要避免雨后采摘，避免高溫時(shí)段采摘，這是最基本的；對青檸檬采摘成熟度的控制是至關(guān)重要的，如果你采摘成熟度本身就過高，快要發(fā)黃了，就不可能長時(shí)間保持青色，無法長時(shí)間存放，甚至它會影響其它果實(shí)的保鮮，青檸檬的氣調(diào)保鮮強(qiáng)調(diào)的“青”，成熟度控制非常重要，采摘時(shí)不能超過七成半熟，在七成熟采摘比較合適。采摘時(shí)注意，不要人為傷害了果實(shí)，要用剪刀將果實(shí)的蒂部帶柄一起剪下，受傷果實(shí)也是不耐保鮮的，既容易自身腐爛又會影響其它果實(shí)保存。

2.     初步分選及采后處理

將采摘后的青檸檬進(jìn)行初步挑選，剔除爛果后進(jìn)行必要的采后消毒及保鮮處理，建議采用撲海因50%可濕性粉劑兌水800-1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑兌水500-600倍制成溶液浸泡3-4分鐘撈出后控干水份，裝塑料周轉(zhuǎn)箱。

3.     預(yù)冷

如果采摘量大，建議先進(jìn)預(yù)冷庫預(yù)冷后保鮮，將裝有青檸檬的周轉(zhuǎn)箱放置于溫度為3℃～5℃冷庫預(yù)冷24小時(shí)，預(yù)冷環(huán)境相對濕度為70%～85%。如果采摘量不超過庫容量的1/3可以直接入冷風(fēng)庫。

4.     精細(xì)分選和貯藏前處理

這是做好好氣調(diào)保鮮的重要步驟，只有好的果子才會達(dá)到預(yù)期的貯藏效果（本步驟也可與步驟2合并進(jìn)行，但分選時(shí)間應(yīng)越短越好）。將成熟度高的果子及病果、輕微碰壓傷、刺傷的果子挑先出來，精細(xì)分選，分級 后 分 別 裝 入 預(yù) 先 套 有0.02mm低密度PE材質(zhì)保鮮袋的小號塑料箱內(nèi)，每箱裝六層，在三層果實(shí)中間加一層軟質(zhì)泡沫墊或紙墊分隔。敞口放入5℃～7℃冷庫，并監(jiān)測庫溫與箱內(nèi)的溫度，待兩者溫度基本一致時(shí)：如果是普通冷藏，則對PE保鮮袋掩口處理，操作時(shí)，將PE袋兩個(gè)較長邊交叉疊放，使PE袋平整覆蓋整個(gè)箱口，頂層有兩層PE袋覆蓋；如果是進(jìn)行氣調(diào)保鮮，則僅需要對PE保鮮袋上口搭放在一起，并留有一縫隙。

有些客戶在進(jìn)行分選后用小保鮮袋將單個(gè)的青檸檬包起來，這種做法是可行的，但不提倡，主是它增加了果實(shí)出庫時(shí)包裝分選難度，增加了人工成本。

5.     氣調(diào)保鮮控制

當(dāng)庫溫與箱內(nèi)的溫度基本一致時(shí)，即可進(jìn)行氣調(diào)保鮮。

普通冷庫可采用果帳氣調(diào)機(jī)進(jìn)行氣調(diào)保鮮，氣調(diào)庫建議采用氣調(diào)一體機(jī)進(jìn)行氣調(diào)保鮮。參考脫氧設(shè)定值為6%，正常保鮮時(shí)氧氣控制值為4.0%~5.0%，二氧化碳設(shè)定值為2.0-3.5%。設(shè)備自動對多間氣調(diào)庫房或多個(gè)果帳進(jìn)行氣體濃度分析，并自動進(jìn)行脫氧、脫碳工作，為了保持庫內(nèi)濕度，建議可采用地面罐水的辦法使庫內(nèi)相對濕度控制在85-90%左右，果帳氣調(diào)帳內(nèi)濕度保持相對較好。

經(jīng)氣調(diào)過的青檸檬，預(yù)計(jì)貯藏期約120-150天，果皮色澤鮮綠，口感純正，同時(shí)有效延長出庫后貨架期，有利于市場銷售。

6.     青檸檬氣調(diào)庫保鮮參數(shù)控制值（僅供參考）：

庫內(nèi)溫度：5-7°C

庫內(nèi)相對濕度：80-90%

氧氣濃度：4.0%~5.0%

二氧化碳濃度：2.0~4.0%

果帳氣調(diào)保鮮參數(shù)：

庫內(nèi)溫度：3-5°C

果帳內(nèi)相對濕度：90-95%

氧氣濃度：4.0%~5.0%

二氧化碳濃度：2.0~4.0%

三、    氣調(diào)青檸檬所需的氣調(diào)設(shè)備

1、        采用氣調(diào)庫配置氣調(diào)一體機(jī)進(jìn)行氣調(diào)保鮮

青檸檬氣調(diào)庫一般設(shè)計(jì)在每間200-250立方左右，數(shù)量2-3間庫居多，這種設(shè)計(jì)規(guī)劃，業(yè)務(wù)操作容易，降氧控碳都比較好做，所以一般建議采用氣調(diào)一體機(jī)進(jìn)行氣調(diào)保鮮，咖福氣調(diào)一體機(jī)特點(diǎn)是降氧迅速，效率高、全自動控制，這樣大大節(jié)省運(yùn)行成本，同時(shí)該型氣調(diào)一體機(jī)在青檸檬氣調(diào)保鮮方面，累積了較為成熟的經(jīng)驗(yàn)，受到社會廣泛好品。

2、        采用冷風(fēng)庫用果帳氣調(diào)機(jī)進(jìn)行氣調(diào)保鮮

對于已經(jīng)有冷風(fēng)庫的客戶建議采用果帳氣調(diào)進(jìn)行保鮮。果帳氣調(diào)具有業(yè)務(wù)操作容易、氣調(diào)效果好、投資省等優(yōu)點(diǎn)。

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